猪肚偶尔会有些苦味，原因大概是以下：

①有的在猪生长时，由于种种原因导致胆汁分泌过盛或通路不畅，使猪肚、小肠、大肠等猪的消化器官，胆汁聚集过多，使这些原料苦味增加。如有时看见猪肚，尤其是猪肚头部分出现胆黄色，那就是胆汁的残留。

②猪大肠外壁有许多猪脂肪，俗称花油，在花油中夹着一根分泌胆汁的管道，有时屠工没将其管道摘除干净，购回后在整理和洗涤时又没有注意，熟后不可避免的会有点苦味。

③当然，清洗方法不正确，也可能导致产生点苦味的。

我公司的猪肚已经将猪肚内残留的食物以及表面油脂去除干净了。在制作前建议您把猪肚翻过来，用白酒或白醋将内壁的一层粘模清洗干净，粘模不洗掉会有苦味，清洗完后放在热水里焯一次水，将焯过的水倒掉后再开始做菜。如果您不焯水直接下锅炒的话，那就建议您将猪肚***上端的幽门部位去掉，因为这个部位不焯水的话也会有苦味。

大多数情况大肠或猪肚不会全部都苦，只是一部分，或是极小的一部分会有苦味。如果确是上述原因引起的苦味，应该说食用时除了口感不是太好外，对身体没有什么大碍。