猪肚偶尔会有些苦味,原因大概是以下:
①有的在猪生长时,由于种种原因导致胆汁分泌过盛或通路不畅,使猪肚、小肠、大肠等猪的消化器官,胆汁聚集过多,使这些原料苦味增加。如有时看见猪肚,尤其是猪肚头部分出现胆黄色,那就是胆汁的残留。
②猪大肠外壁有许多猪脂肪,俗称花油,在花油中夹着一根分泌胆汁的管道,有时屠工没将其管道摘除干净,购回后在整理和洗涤时又没有注意,熟后不可避免的会有点苦味。
③当然,清洗方法不正确,也可能导致产生点苦味的。
我公司的猪肚已经将猪肚内残留的食物以及表面油脂去除干净了。在制作前建议您把猪肚翻过来,用白酒或白醋将内壁的一层粘模清洗干净,粘模不洗掉会有苦味,清洗完后放在热水里焯一次水,将焯过的水倒掉后再开始做菜。如果您不焯水直接下锅炒的话,那就建议您将猪肚***上端的幽门部位去掉,因为这个部位不焯水的话也会有苦味。
大多数情况大肠或猪肚不会全部都苦,只是一部分,或是极小的一部分会有苦味。如果确是上述原因引起的苦味,应该说食用时除了口感不是太好外,对身体没有什么大碍。